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Proportions pour 4 à 5 tartes dans les platines logo-mp Ø 27 cm

Pâte : 1 kg de farine, 25 cl de lait, 40 g de levure, 4 oeufs, 15 g de sel, 50 g de sucre, 400 g de beurre.

Crême pâtissière : 1 l de lait, 1 bâton de vanille, 200 g de sucre S2, 6 jaunes d'oeufs, 80 g de maïzéna.

Pâte : Tamiser la farine sur le plan de travail. Faire un puits au centre, y verser le lait avec la levure délayée et les oeufs. Ensuite, mettre à l'extérieur du puits, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits dés. (Le sucre ne doit pas être en contact direct avec la levure).

Mélanger doucement à la main en tournant, les ingrédients du centre, en prenant petit à petit la farine et bien travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte courte et lisse. La laisser alors reposer 10 minutes en la couvrant d'un essuie.

Beurrer la platine et la garnir de pâte. Couvrir d'un papier alu et y déposer des haricots secs ou des graviers. Laisser reposer 15 minutes avant d'enfourner. Pendant ce temps, préchauffer le four à température moyenne 160-170°, y cuire la tarte 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Crême pâtissière : Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Pendant ce temps, battre ensemble les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre et la maïzéna. Lorsque le lait bout, enlever la vanille, le verser sur la préparation en mélangeant et faire épaissir sur feu doux sans cesser de tourner. Laisser refroidir (couvrir le récipient pour éviter la formation d'une peau).

Ensuite, verser la crême sur le fond de pâte et garnir de fraises fraîches. Servir bien frais, décoré de crème fouettée.

NB : les fraises peuvent être remplacées par d'autres fruits de saison.