Proportions pour 1kg800 de pâte.

1 kg de farine - 750 g de beurre - 3 dl d'eau - 20 g de sel.

Tamiser la farine sur le plan de travail, ajouter le sel. Faire un puits, y mettre le beurre coupé en petits dés. Travailler légèrement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Mouiller avec l'eau. Former une boule et laisser reposer 30 minutes au frais.

Cette pâte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut être surgelée.