Proportions pour 2 tartes moyennes :

250 g de farine - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 20 g de levure fraîche - 1 c. à soupe de sucre S2 - 1 dl de lait - 50 g de beurre

Préparation du levain : émietter la levure dans un plat, ajouter la moitié du lait tiédi et la cuillère de sucre.  Laisser lever auprès d'une source de chaleur 15 mn.

Faire fondre le beurre dans le lait restant.

Pendant ce temps, tamiser la farine dans un grand récipient, ajouter le sel.  Faire un puits au centre, y casser l'oeuf et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.  Ajouter le levain (doublé de volume) et continuer à mélanger.  Verser ensuite le beurre fondu petit à petit en incorporant la farine.  Continuer à travailler la pâte avec les mains, en faire une boule et la laisser lever 1 heure en la couvrant d'un essuie.

La pâte est prête à l'emploi lorsqu'elle a doublé de volume.